Sesetengah bahan makanan mempunyai nilai pemakanan yang tinggi tetapi aplikasi mereka dalam makanan dipengaruhi oleh rasa yang tidak baik, bagaimana kestabilan minyak - dalam - emulsi air dapat diperbaiki dan bagaimana untuk meningkatkan penggunaan bahan -bahan berfungsi dalam makanan, masalah ini sering ditemui dalam pengeluaran makanan. Melalui penyelidikan, saintis telah mendapati bahawa penggunaan siklodekstrin dapat menyelesaikan masalah ini dengan berkesan.
Cyclodextrins adalah molekul gula siklik yang dikategorikan ke dalam - cyclodextrins, - cyclodextrins dan - cyclodextrin berdasarkan bilangan unit glukosa. Manusia enzimatik mengekstrak siklodekstrin dari bahan tumbuhan seperti jagung dan kentang. Keistimewaan molekul siklodekstrin terletak pada cincinnya - seperti struktur, di mana rongga silinder di antara dapat merangkum beberapa bahan lain yang terutama hidrofobik. Oleh itu, siklodekstrin boleh mengikat komponen bahan yang berbeza bersama -sama, melepaskan bahan aktif, dan menstabilkan bahan sensitif atau antara muka. Oleh itu, siklodekstrin boleh menjadi sangat berguna dalam industri makanan. Mereka boleh menutup rasa -, menstabilkan bahan sensitif seperti vitamin, atau memperbaiki bioavailabiliti bahan aktif tertentu. Di samping itu, siklodekstrin boleh digunakan sebagai serat larut, dan sifat pengemulsian mereka juga boleh dieksploitasi.
Sebagai contoh, minyak - dalam - emulsi air biasanya digunakan dalam industri makanan, misalnya dalam salad dressings, mayonis, krim pencuci mulut, dan lain -lain, yang mengandungi fasa air dan minyak. Pengemulsi konvensional berdasarkan bahan -bahan haiwan mempunyai beberapa kekurangan; Mereka sensitif terhadap haba dan asid dalam beberapa kes dan tidak boleh disimpan untuk jangka masa yang panjang. Cyclodextrin adalah lipophilic di bahagian dalam dan hidrofilik di luar molekul siklik, dan residu asid lemak boleh "burrow" ke dalam siklodekstrin, menstabilkan antara muka antara fasa berair dan berminyak emulsi, yang sebaliknya tidak dapat dimanfaatkan.
